cielo 31 Schmenger Sohle Weiß Und Kennel 91280 Ballerine Blau Schuhmanufaktur Donna qZ8fft
black N16 Adeline Nero Donna Reece Justin x0qUnZTwn
12 Marzo 2018

Sin dai tempi dell’utilizzo delle bottiglie in vetro per la conservazione del vino (XVII secolo), l’unico materiale usato è stato ed è ancora oggi il sughero. Le sue ottime proprietà isolanti e la sua durata nel tempo, ha fatto si che fosse rimasto l’unico tipo di chiusura per vini fermi sino a qualche decennio fa. Si ottiene dalla corteccia della quercia da sughero (Quercus suber L.), di piante con almeno 15 anni di età, con scorticatura a cadenza decennale o quindicennale.Stivali Tozzi2 Lacci 2 Donna Senza 27 Nero 25315 Marco

navy Running 4 Scarpe Walk Go Blu Skechers Donna grey wq04TM
Sughero appena raccolto

In ambito enologico sorge spontaneo il pensiero correlato al difetto di tappo nei vini che rimane un problema odiato dai produttori ma soprattutto dai ristoratori. La richiesta dei tappi in sughero è aumentata notevolmente negli ultimi 20 anni, dovuta principalmente ad un mercato crescente di vini imbottigliati. Dato che si tratta di un prodotto naturale, il soddisfacimento dell’offerta risulta difficoltoso per il semplice fatto che le aree destinate alle sugherete sono limitate e lente a fornire la materia prima.  Questo si traduce inesorabilmente in una caduta della qualità media del sughero, e quindi di un’alta incidenza del difetto di tappo.

Difetto di tappo
Women's Madden Pascale Us Steve 0 8 Blush Sandal w17PPa5qp

Come abbiamo specificato, il sughero è un materiale naturale, coltivato all’aperto, soggetto all’azione dell’ambiente, inclusi i microorganismi come i funghi quali Aspergillus, Penicillium, Streptomyces. Fondamentale ai fini qualitativi, risulta il lavoro di cura delle sugherete, per garantire un microclima sfavorevole alla proliferazione dei patogeni, e un attenta selezione qualitativa al momento della scorticatura. Il sughero sfortunatamente costituisce un substrato molto ricco per muffe e batteri e addirittura per certi lieviti, e quindi per la produzione dei principali metaboliti che ne derivano: 2,4,6-Tricloroanisolo, 2,3,4,6-Tetracloroanisolo, Guaiacolo, e Geosmina. Quest’ultima fornisce il tipico sentore terroso, di muffa e di sporco. Il Tricloroanisolo invece fornisce odori di muffa e/o cartone bagnato. Questi sentori si esplicano nelle immediate vicinanze dall’imbottigliamento, in media dai 10 ai 14 giorni, agevolati soprattutto dal contenuto alcolico del vino che funge da solvente. Oltre a questi sgradevoli sentori, il sughero può cedere diversi composti fenolici quali tannini, i quali impoveriscono il profilo gustativo del vino, in particolare diminuendone la grassezza data da polisaccaridi e proteine.

2 thoughts on “Come riconoscere il difetto di tappo in un vino

  1. black Euro Timberland Nero Bimbi – Stivali Sprint Unisex 24 0 qPqwAfzx

Stivali Tozzi2 27 Lacci Senza Marco 25315 Nero 2 Donna ITqCWwS

Lascia un commento 1 31 Tamaris Donna Ballerine 22106 Nero black 1qwSYq

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.Stivali Tozzi2 Lacci Marco 2 Senza 27 25315 Nero Donna I campi obbligatori sono contrassegnati *

Air Running Elite Wmns Nero Nike black cool white Zoom 001 Donna 9 Grey Scarpe aYx5qnBgf

W9h brandy Donna Pikolinos Stivaletti i18 Marrone Brandy Zaragoza Y4gTq1w5

Stivali Ugg Navy Classic Donna Mini qEOBC6Oxw

Blu Dee Decollet In 39 Nero J6027 Galassia Punta Scarpa Julie Colore Lurex Taglia Aperto 8qd6wwg
Questo sito usa cookies. Utilizzando i nostri servizi, l'utente accetta le modalità d'uso dei cookie di questo sito. Ok, acconsento!Da Comb Marco grey Ginnastica Alte 25202 lt Grigio Tozzi Donna Scarpe t4TaSq Ulteriori informazioni
C23819 Stivaletti 50763 Mtng Negro Per Donna Frozen wTq80IaU0